La saison des fraises commence, pour notre plus grand plaisir. Voici une recette de tarte aux fraises gariguettes, des fraises françaises « Label Rouge », proposée par L’Atelier du chef Michel Dussau.
Ingrédients
✽ 500 g de fraises gariguettes « Label Rouge »
Pour la pâte sablée :
✽ 160 g de jaunes d’œufs
✽ 320 g de sucre semoule
✽ 225 g de farine
✽ 15 g de levure chimique
✽ 4 g de sel
✽ 320 g de beurre (pommade)
Pour le crémeux aux noisettes :
✽ 25 cl de lait
✽ 25 cl de crème
✽ 4 jaunes d’œufs
✽ 50 g de poudre de noisettes
✽ 1 citron vert (zeste)
✽ 125 g de sucre
✽ 100 g de sucre glace
✽ 50 g de noisettes concassées
Progression de la recette de tarte aux fraises guariguettes
Confection de la pâte sablée :
– Mélanger au batteur les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter le sel.
– Incorporer le beurre pommade, ajouter la farine et la levure chimique.
– Laisser reposer la pâte pendant 3 heures au minimum.
Confection du crémeux aux noisettes :
– Faire bouillir le lait avec la crème et le zeste de citron vert râpé.
– Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent puis ajouter la poudre de noisettes et bien mélanger.
– Verser le lait chaud sur cette préparation en remuant sans arrêt.
– Remettre dans la casserole et cuire 5 à 8 minutes à feu doux en remuant comme pour une crème pâtissière.
– Oter du feu et débarrasser dans un autre récipient, froid, pour stopper la cuisson.
Confection de la tarte :
– Etaler la pâte sablée au rouleau et former un cercle de 32 cm de diamètre environ.
– Le déposer sur une plaque de cuisson et enfourner à 160 ° pendant 18 minutes.
– Une fois cuite, laisser refroidir la pâte et la garnir de crémeux au citron vert à l’aide d’une poche à douille en évitant d’en mettre sur les bords extérieurs.
– Couper les fraises en deux et les monter en rosace sur la pâte.
– Saupoudrer votre tarte aux fraises de sucre glace à l’aide d’un petit tamis ou passette.
Recette proposée par L’Atelier du chef Michel Dussau.
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