Salade d’abricots rôtis aux petits pois, menthe et pistache

Cueillis à maturité, gorgés de soleil, les fruits accompagnent nos repas tout au long de l’année. Voici une recette sucré-salé estivale et insolite, à base d’abricots et de petits pois. Vous nous en direz des nouvelles !

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes

✽ 200 g de petits pois écossés
✽ 4 ou 5 abricots
✽ 50 g de pistaches
✽ 1 petit oignon violet ou blanc
✽ 3 c. à soupe de jus de citron
✽ 3 c. à soupe d’huile d’olive
✽ Quelques feuilles de menthe
✽ Sel et poivre du moulin

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Préparation de la salade d’abricots rôtis aux petits pois, menthe et pistache

1- Faites chauffer de l’eau et ébouillantez les petits pois écossés pendant 5 minutes.

2- Lavez et séchez les abricots, coupez-les en deux et enlevez les noyaux.

3- Dans une poêle huilée, faites dorer doucement les abricots, face tranchée côté poêle. Quand ils sont légèrement dorés, retournez-les 2 minutes puis réservez.

4- Décortiquez les coques des pistaches et coupez-les grossièrement au couteau.

5- Pelez et émincez l’oignon.

6- Mélangez l’ensemble des ingrédients dans un saladier.

7- Arrosez de jus de citron et d’huile d’olive.

8- Salez et poivrez. Décorez de quelques feuilles de menthe ciselée.

9- Mélangez délicatement avant de servir.

Recette extraite du livre Cuisinons les fruits de saison d’Amandine Geers et Olivier Degorce, aux Éditions Terre vivante. Photo : Olivier Degorce

Cuisinons les fruits de saison – 50 recettes salées et sucrées

Ce nouveau livre propose une expédition culinaire au verger ! Une cinquantaine de recettes sont déclinées par saison, avec uniquement des fruits locaux et frais, poussant dans nos jardins (pas de fruits exotiques ou séchés). Plats du quotidien, petits déjeuners, entrées et un beau choix de desserts et de plats sucrés sont proposés. De nombreuses astuces zéro déchet pour utiliser les pépins, trognons, noyaux, pelures complètent utilement les recettes.

Amandine Geers et Olivier Degorce sont créateurs, formateurs et photographes culinaires. Ils sont déjà auteurs d’une vingtaine d’ouvrages aux éditions Terre vivante.

Sorti le 19 mai 2021 – 120 pages – 12 € – coll. Facile & bio – éd. Terre vivante
En librairies, magasins bio et sur www.terrevivante.org