L’été s’installe avec ses journées ensoleillées, sa chaleur et ses envies de légèreté. Durant les beaux jours, on préfère passer du temps en plein air plutôt qu’en cuisine. La saison est aux recettes rapides, faciles mais toutes aussi savoureuses ! Régalez tout le monde avec cette recette teintée d’exotisme de rouleaux de printemps aux fèves.
Rouleaux de printemps aux fèves : Ingrédients pour 4 personnes
• 12 galettes de riz
• 80 g de vermicelles de riz
• 150 g de fèves cuites ou fraîches
• 12 grosses crevettes roses cuites décortiquées
• 150 g de germes de soja
• 1 carotte
• 1/2 concombre
• 1/2 betterave crue
• 6 grandes feuilles de laitue
• 24 feuilles de menthe
• 1 morceau de gingembre
• De la sauce spéciale rouleaux de printemps pour accompagner
Préparation
• Couper les crevettes en 2 dans le sens de la longueur afin d’obtenir des crevettes fines.
• Dans une casserole, porter de l’eau salée à ébullition et faire blanchir 1 à 2 minutes les fèves pelées, les égoutter puis réserver.
• Faire cuire les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante non salée 5 minutes environ (vérifier les
instructions sur votre paquet), rincer à l’eau froide puis égoutter.
• Réserver dans un saladier avec un peu d’eau froide.
• Peler, laver et couper le concombre en fins bâtonnets. égoutter puis réserver.
• Laver, peler et râper finement la carotte.
• Laver la laitue et la menthe, effeuiller la menthe. Couper les feuilles de laitue en deux en supprimant la partie dure centrale. Sortir deux grandes assiettes pour faire les rouleaux de
printemps. Préparer tous les ingrédients à portée de main. Remplir un grand récipient creux d’eau chaude pour y tremper les galettes de riz.
• Plonger la galette de riz dans l’eau tiède d’un côté puis de l’autre, en un aller-retour très rapide.
• La galette semble encore un peu dure mais elle se ramollira rapidement en la laissant reposer dans l’assiette. Préparer la 2ème galette de riz pour que la 1ère se ramollisse correctement.
• Puis dans l’ordre, disposer les ingrédients sur le premier tiers de la galette : une demie feuille de salade, deux feuilles de menthe, 2 ou 3 tranches de poulet, une crevette, quelques bâtonnets de concombre et carotte, quelques fèves et en dernier les vermicelles de riz.
• Rabattre les deux côtés de la galette sur la garniture, puis rouler comme un cigare vers l’avant en maintenant bien fermement le rouleau, puis continuer de rouler jusqu’au bout pour fermer complètement.
• Procéder de même pour les autres rouleaux toujours en humectant en alternance deux galettes de riz pour gagner du temps.
• Servir les rouleaux de printemps accompagnés d’une coupelle de sauce sweet chili thaï.
Recette de l’ANILS (Association nationale interprofessionnelle des légumes secs) et la FNLS (Fédération nationale des légumes secs)
Crédits photo : Sandra Mahut / FNLS / ANILS
Voir aussi : Recette de croque aux fèves
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