Cette recette végétarienne de galettes de carottes et quinoa, alliant protéines végétales et légumes, est un plat complet qui séduira les enfants peu enclins à manger des légumes.
Galettes de carottes et quinoa : ingrédients pour 4 personnes
✽ 250 g de carottes râpées
✽ 125 g de quinoa
✽ 1 petit oignon haché
✽ 1 gousse d’ail hachée
✽ 3 c. à soupe d’huile d’olive
✽ 1 c. à café de graines de coriandre
✽ 2 œufs
✽ 50 g de farine
✽ 4 c. à soupe de crème fraîche
✽ sel et poivre
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
PRÉPARATION
1 – Faites cuire le quinoa en suivant les instructions du paquet. Égouttez-le soigneusement.
2 – Faites revenir l’oignon et l’ail 5 min dans 1 c. à soupe d’huile.
3 – Écrasez les graines de coriandre au mortier. Mélangez les carottes râpées, le quinoa, l’oignon et l’ail, la coriandre. Incorporez les œufs préalablement battus, la farine et la crème, salez et poivrez.
4 – Faites chauffer une poêle antiadhésive avec le reste d’huile. Prélevez des cuillerées à soupe de pâte et déposez-les dans la poêle. Utilisez le dos de la cuillère pour les aplatir. Faites-les dorer 5 min de chaque côté.
Recette extraite de « Légumes cachés – Manger des légumes sans s’en rendre compte », dans la collection #mespetitesrecettes, chez Larousse. Photo : Fabrice Veigas
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Légumes cachés
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Légumes cachés, collection #mespetitesrecettes de Julie Soucail, photographies de Fabrice Veigas, aux éditions Larousse, 5,95 €. Commander
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