Pour les petits becs sucrés à l’occasion de la Chandeleur, voici une recette de crêpes aux guimauves à la fraise imaginée par le chef Emmanuel Ryon dont vous nous direz des nouvelles ! Une recette de crêpes originale qui plaira aux enfants.
Crêpe aux guimauves à la fraise : ingrédients pour 4 personnes :
Pâte à crêpes vanille cannelle
– 4 verres de lait
– 3 œufs
– 2 verres de farine fluide Francine
– 1 pincée de sel
– 20 g de sucre en poudre
– 1 c. à café de cannelle en poudre
– 40g d’huile de noisette
– 1 gousse de vanille
Chantilly aux guimauves à la fraise
– 20 cl de crème fleurette
– 130g de guimauve à la fraise
Temps de préparation : 25 minutes
Préparation
Pâte à crêpes vanille cannelle
– Dans une casserole, chauffer le lait et ajouter la cannelle en poudre et la gousse de vanille coupée en 2 et grattée.
– Laisser infuser 15 minutes puis passer au chinois
– Dans un saladier, mélanger le sucre, le sel, la farine fluide Francine et les œufs.
– Ajouter le lait tiède infusé. Mélanger puis ajouter l’huile de noisette.
Chantilly aux guimauves à la fraise
– Dans une casserole, porter la crème à ébullition, ajouter les guimauves à la fraise.
– Mélanger au fouet quand toutes les fraises sont fondues.
– Verser la Chantilly dans un siphon et placer 2 cartouches de gaz.
– Réserver au réfrigérateur 30 minutes.
Cuisson :
– Chauffer sur un feu vif une poêle à crêpes de 22 cm de diamètre légèrement beurrée
– Verser une louche de pâte à crêpes
– Cuire 2 à 3 minutes, retourner et finir la cuisson.
– Réserver
Finition :
– Placer la crêpe au centre de l’assiette, ajouter la chantilly aux guimauves à la fraises et décorer de fraises, fruits rouges et menthe.
Vos crêpes aux guimauves à la fraise sont prêtes à être dégustées !
Crédit photo : ©Comité Chandeleur / Philippe Vaures Santamaria
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