L’été, on a envie de crème glacée et de sorbets, en toute légèreté. Voici une recette de glace maison, à base de lait de coco et de bons fruits de saison.
INGRÉDIENTS pour 8 personnes
✽ 80 cl de lait de coco (sans épaississants ni additifs)
✽ 6 cuill. à soupe de sucre en poudre complet ou de miel
✽ 1 cuill. à café de vanille en poudre
✽ 1 pincée de sel
✽ 300 g de purée de fruits (fruits rouges frais, pêches, abricots, pommes ou poires cuites, pulpe de kakis…)
PRÉPARATION : 10 min
CONGÉLATION : 3 h
PRÉPARATION de vos crèmes glacées vanille et fruits
1 – Faites chauffer doucement le lait de coco, le sucre (ou le miel), la vanille et le sel. Le sucre doit être bien dissous.
2 – Prélevez 20 cl de liquide et mélangez-le avec la purée de fruits.
3 – Versez les 60 cl de lait de coco sucrés dans un moule à cake. Placez au congélateur pendant 3 heures.
4 – Toutes les demi-heures, (soit six fois en tout), sortez le moule du congélateur et mélangez à l’aide d’une fourchette.
5 – Après la première heure, ajoutez la préparation aux fruits juste avant de mélanger la glace pour obtenir un effet marbré.
Variante : si vous utilisez une sorbetière, mélangez simplement la purée de fruits à la totalité de la préparation au lait de coco et faites turbiner. La glace ne sera pas marbrée.
Recette extraite du livre Bye Bye le Sucre, chez Larousse Cuisine – Commander
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Bye Bye le sucre (ou presque)
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Sabrina Debusquat est journaliste indépendante et animatrice à Radio France, spécialiste des sujets santé. Son blog CaSeSaurait.fr
Séverine Augé est auteure et styliste culinaire formée à l’école Ferrandi à Paris et dans plusieurs restaurants gastronomiques.
Chez Larousse Cuisine, 12,90 €. Commander
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