Voilà une recette spéciale Halloween qui devrait plaire à vos ados : un burger réalisé avec des buns noirs pour l’ambiance, des betteraves et du chou rouge pour la touche sanguinolente ! Le Black Kiss Burger est une recette de burger originale qui fera son petit effet !
Ingrédients pour la réalisation du burger spécial Halloween
✽ 4 buns noirs au charbon
✽ 480 g de viande hachée à 20 % de M.G. au minimum
✽ 4 tranches de cheddar anglais affiné
→ Marinade betterave-gin
✽ 1 betterave rouge
✽ 30 cl d’eau
✽ 10 cl de vinaigre blanc
✽ 10 cl de gin (pour les adultes only)
→ Confit de chou rouge 1
✽ chou rouge
✽ 4 oignons jaunes
✽ 1 c. à s. d’huile d’olive
✽ 4 c. à s. de miel
→ Black mayo
✽ 8 c. à s. de mayonnaise végétale
✽ 1 c. à c. de charbon végétal en poudre
✽ 1 c. à c. de sauce Sriracha
→ Caramel de betterave
✽ 1 l de jus de betterave
✽ 100 g de sucre
PRÉPARATION : 30 minutes
MARINADE : 2 heures
CUISSON : 40 minutes pour 4 burgers
Préparation du Black Kiss Burger d’Halloween
→ Pour la marinade, pelez la betterave rouge et émincez-la finement à la mandoline, en tranches de 1 mm d’épaisseur au maximum. Faites-la mariner au frais dans le mélange eau, vinaigre blanc et gin pendant au moins 2 h.
→ Pour le confit de chou rouge, détaillez en fines lamelles le chou rouge au couteau, puis les 4 oignons jaunes. Faites compoter dans une casserole à feu doux à couvert pendant environ 30 min, avec l’huile d’olive et le miel. Remuez de temps en temps.
→ Pour la black mayo, incorporez le charbon végétal et la sauce Sriracha au fouet à la mayonnaise végétale.
→ Pour le caramel de betterave, faites réduire le jus de betterave avec le sucre à feu vif dans une casserole pendant environ 12 min. Ajustez le temps de cuisson en fonction de la taille de votre casserole : il faut obtenir la texture d’un caramel. Divisez la viande en 4 steaks de 120 g, écrasez-les bien à l’aide d’une presse ou d’une spatule à smasher, et faites-les cuire dans une poêle à feu vif, pendant 2 min de chaque côté, avec une pincée de sel. Déposez 1 tranche de cheddar sur chaque steak pour le faire fondre.
Pendant ce temps, faites toaster à la poêle les buns au charbon coupés en deux.
→ Pour le dressage de vos burgers d’Halloween, étalez 1 c. à s. de black mayo sur chaque face du bun, puis disposez dans l’ordre sur le bun du bas : 1 cuillerée de compotée de chou rouge, le steak avec le cheddar, 1 trait de caramel de betterave, 5 rondelles de betterave marinée, et refermez. Dégustez immédiatement.
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Recette de la mayonnaise végétale
✽ 2 c. à s. de moutarde de Dijon
✽ 10 cl de boisson au soja non sucrée
✽ 1 l d’huile de tournesol
✽ Sel, poivre
PRÉPARATION : 5 minutes
Dans un pichet ou récipient haut, versez la moutarde, 1 pincée de sel et la boisson au soja.
Mélangez. Versez progressivement l’huile de tournesol tout en fouettant vigoureusement.
Une fois toute l’huile ajoutée, la mayo est prête ! Rectifiez l’assaisonnement à votre convenance.
Recette des Black Buns
✽ 500 g de farine T80
✽ 20 g de sucre blond
✽ 10 g de sel fin
✽ 3 c. à c. de charbon végétal activé (poudre)
✽ 1 œuf + 1 pour la dorure
✽ 8 cl de boisson au soja non su- crée
✽ 20 cl d’eau
✽ 18 g de levure sèche
✽ 3,5 cl d’huile de coco
✽ Graines de sésame
PRÉPARATION : 25 minutes
REPOS : 3h20
CUISSON : 10 minutes pour 4 buns
1- Dans un grand bol, commencez par mélanger la farine, le sucre, le sel et le charbon puis ajoutez l’œuf battu et la boisson végé- tale au soja, ainsi que l’eau et la levure préalablement mixées. Pétrissez à la main pendant quelques minutes, ajoutez l’huile de coco, et formez une boule.
2- Laissez la pâte reposer dans ce bol recouvert d’un torchon propre, dans un endroit plutôt chaud ou à température ambiante pendant 2 h environ.
3- Dégazez la pâte : exercez une pression dessus avec les mains pendant quelques secondes pour en chasser l’air. Filmez-la hors du saladier, et laissez reposer 30 min au frais.
4- Lorsque la pâte est bien reposée, sortez-la du réfrigérateur et divisez-la en 4 petites boules lisses. Déposez-les sur une plaque à four graissée ou sur du papier sulfurisé, et laissez re- poser encore de 40 à 50 min, recouvertes d’un torchon propre.
5- Dorez les boules au pinceau avec 1 œuf battu et parsemez de graines de sésame.
Préchauffez le four à 210 °C et enfournez-y les boules pour 10 min.
Ajustez la cuisson si besoin, et n’hésitez pas à piquer le bun à burger avec la pointe d’un couteau pour la tester : si la pointe ressort sèche, c’est cuit !
Recette extraite du livre « Burgers, 60 recettes », d’Alexandre Chapier, aux éditions Webedia Books – 22,90 euros : Commander
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