Un dessert d’automne facile à réaliser avec cette recette aux poires au four aux fruits secs avec la touche d’huile de courge toastée qui apportera le petit plus.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les poires
✽ 1c. à soupe de thé Earl Grey
✽ 180 ml d’eau
✽ 60 g de raisins secs
✽ 4 poires
✽ ½ citron
✽ 50 g de graines de courge
✽ 3 c. à soupe de poudre d’amande
✽ ½ c. à café de cannelle en poudre
✽ ½ c. à café de poudre de vanille
✽ 2 c. à soupe de sucre muscovado
✽ 20 g de beurre
Pour le croustillant
✽ 30 g de graines de courge
✽ 20 g de graines de tournesol
✽ 4 c. à soupe d’huile de courge toastée Émile Noël
✽ 2 pincées de fleur de sel
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 40 minutes
Préparation
Pour les poires
1 – Préchauffer le four à 180°C.
2 – Faire infuser le thé Earl Grey dans l’eau chaude.
3 – Rincer les raisins secs à l’eau claire, les faire gonfler dans le thé très concentré pendant 10 minutes, puis les égoutter. Réserver le liquide.
4 – Couper les poires fondantes en deux avec leur peau. Évider leur coeur et les arroser d’un peu de jus de citron.
5 – Mixer les graines de courge pour obtenir une poudre grossière.
6 – Faire toaster la poudre de graines de courge et la poudre d’amande dans une poêle sans matière grasse.
7 – Dans un bol, mélanger les poudres d’oléagineux toastées, la cannelle, la poudre de vanille, le sucre et les raisins réhydratés.
8 – Garnir les poires de ce mélange et ajouter quelques noisettes de beurre sur les poires.
9 – Enfourner les fruits pour 40 minutes environ.
10 – Après les 10 premières minutes de cuisson, ajouter l’eau de trempage des raisins secs dans le fond du plat. En cours de cuisson, arroser les poires avec le liquide.
Pour le croustillant
1 – Faire dorer les graines dans une poêle à sec. Dans un mixeur, mixer les graines avec l’huile et la fleur de sel. Au moment de servir les poires, les parsemer du croustillant de graines.
Astuce
Vous pouvez servir ce dessert avec une boule de glace à la vanille ou au lait d’amande, ou bien du yaourt à la Grecque. Pour les adultes, il est possible d’ajouter un peu de rhum ambré à l’eau de trempage des raisins.
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De grande qualité, cette huile est élaborée à partir de pépins de courge minutieusement sélectionnés et toastés au feu de bois. Certifiée en Agriculture Biologique elle s’utilise à froid et se marie à merveille avec les salades, les crudités, les poêlées de légumes ou les volailles. En un tour de main, elle est capable de rehausser les plats les plus simples, salés ou sucrés.
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