Avec l’été reviennent les soirées entre amis autour d’un apéritif dînatoire en terrasse ou au jardin. Nous vous proposons trois recettes pour accompagner une planche végétarienne : des pois chiche grillés au piment, des rouleaux de courgettes à la mozzarella, et des frites de polenta et sauce tomate. Le tout accompagné de légumes crus de saison, de pain pita, de fruits secs et autres. Pour un apéro végétarien convivial et sans chichi à picorer autour d’un bon verre de rosé.
Ingrédients pour 6 personnes pour planche végétarienne
✽ 150 g de houmous
✽ 1 filet d’huile d’olive
✽ 1 cuil. à café d’origan séché
✽ 1 paquet de chips de lentilles
✽ 3 pains pita coupés en quatre
✽ 1 barquette de tomates cerises rincées
✽ ¼ de chou-fleur en fleurettes
✽ 1 avocat tranché et citronné
✽ ½ tortilla coupée en cubes (recette p. 259)
✽ 2 carottes épluchées, rincées et coupées en bâtonnets
✽ 1 poignée d’amandes
Pour la sauce au yaourt :
✽ 1 yaourt à la grecque
✽ 1 filet d’huile d’olive
✽ 1 pincée de sel
✽ 2 brins de persil
✽ 2 brins de ciboulette
Pour les pois chiches grillés au piment :
✽ 300 g de pois chiches en conserve
✽ 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
✽ ½ cuil. à café de sel
✽ ½ cuil. à café de paprika fumé en poudre
✽ ½ cuil. à café d’ail en poudre
✽ ½ cuil. à café de piment de Cayenne
Pour les rouleaux de courgette à la mozzarella :
✽ 2 courgettes
✽ 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
✽ 1 boule de mozzarella
✽ Basilic frais ou déshydraté, haché
✽ Sel, poivre du moulin, baies roses (facultatif)
Pour les frites de polenta :
✽ 300 g de polenta
✽ 1 cube de bouillon de légumes
✽ 30 g de parmesan râpé
✽ 1 cuil. à café d’huile d’olive
✽ 50 g de beurre
Pour la sauce tomate :
✽ 1 oignon
✽ 1 gousse d’ail
✽ ½ cuil. à soupe d’huile d’olive
✽ 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
✽ 1 cuil. à café rase de sucre en poudre
✽ 1 cuil. à café d’origan séché
✽ 1 cuil. à café de paprika en poudre
✽ 1 cuil. à café de piment de Cayenne
✽ 1 cuil. à café de sel
✽ Poivre du moulin
Préparation de la planche pour apéro végétarien
1- Préparez les pois chiches grillés, les rouleaux de courgette et les frites de polenta avec la sauce tomate selon les recettes expliquées ci-après.
2- Fouettez le yaourt avec 1 filet d’huile d’olive et 1 pincée de sel, incorporez ensuite le persil et la ciboulette hachés.
3- Dressez le houmous dans une coupelle, arrosez-le d’huile d’olive, puis parsemez-le d’origan.
4- Disposez la sauce tomate, les pois chiches et la sauce au yaourt dans des coupelles. Placez-les sur la planche en quinconce. Dressez le reste des aliments joliment sur la planche
Recette des pois chiches grillés au piment
Préparation : 15 mn
Repos : 1h
Cuisson : 50 mn
1- Rincez soigneusement les pois chiches, puis laissez-les s’égoutter pendant au moins 30 minutes dans une passoire en les remuant de temps en temps. Séchez-les dans un torchon, versez-les dans un saladier, ajoutez l’huile, le sel et les épices, mélangez bien.
2- Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Chemisez la plaque du four de papier cuisson et étalez-y les pois chiches, sans qu’ils se chevauchent.
3- Enfournez pour 50 minutes en secouant légèrement la plaque toutes les 10 minutes.
4- Sortez-les du four et laissez-les complètement refroidir sur la plaque.
Et aussi : Recette de frites de pois chiches
Recette des rouleaux de courgette à la mozzarella
Préparation : 20 mn
Cuisson : 8 mn
Pour une dizaine de rouleaux
1- Lavez et séchez les courgettes, retirez les extrémités, puis tranchez-les finement dans la longueur, de préférence avec une mandoline.
2- Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pour 8 minutes à 200 °C (th. 6-7) en retournant les tranches à mi-cuisson.
3- Détaillez la mozzarella en petits dés, égouttez-les, puis assaisonnez de sel, de poivre ou de baies roses et de basilic.
4- Laissez refroidir les tranches de courgette. Disposez 1 cuillerée à café de mozzarella en haut de chaque tranche, puis roulez-la et maintenez-la fermée avec un cure-dent. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Et aussi : Rouleaux de printemps aux fèves
Recette des frites de polenta et sauce tomate
Préparation : 25 mn
Repos : 1h
Cuisson : 35 mn environ
1- Portez à ébullition 120 cl d’eau avec le bouillon de légumes. Versez la polenta en pluie, faites cuire 3 à 4 minutes, sur feu moyen, tout en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit assez épais pour se détacher des bords de la casserole. Ajoutez le parmesan et mélangez. Étalez le tout en couche d’environ 2 cm, dans un plat huilé, lissez la surface avec une petite spatule ou le dos d’une cuillère mouillée.
2- Laissez refroidir pendant 1 heure jusqu’à ce que la polenta soit bien figée (une fois refroidie, vous pouvez la placer au frais, ce qui facilitera la découpe).
3- Pendant ce temps, préparez la sauce tomate : épluchez et hachez l’oignon et l’ail. Faites revenir dans une casserole l’oignon avec l’huile, puis ajoutez l’ail, le concentré de tomate, le sucre, l’origan, le piment et le paprika. Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes, puis versez 20 cl d’eau et laissez réduire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
4- Coupez des bâtonnets de polenta de 2 cm de large et de 6 cm de long. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez-les de beurre fondu. Enfournez pour 20 minutes à 200 °C (th. 6-7) en retournant les bâtonnets à mi-cuisson.
5- Servez les frites de polenta avec la sauce tomate. Vous pouvez également les cuire à la friteuse.
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©Photographies : Sandra Hygonnenc ©Stylisme : Julie Soucail
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Chez Solar, 320 pages, parution 13 avril 2023, 16,95 € – Commander
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