Pour les fêtes, épatez vos convives avec cette recette surprenante à l’Ossau-Iraty. Ce fromage au lait de brebis produit sur les terres pyrénéennes du Béarn et du Pays Basque, réinvente la panna cotta en un dessert inattendu.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Pour la panna cotta à l’AOP Ossau-Iraty
✽ 250 g de lait entier
✽ 250 g de crème liquide
✽ 100 g d’AOP Ossau-Iraty
✽ 1 g de Iota (Gélifiant)
Pour le crumble de noisettes
✽ 100 g de farine
✽ 100 g de beurre
✽ 100 g d’amandes en poudre
✽ 70 g de sucre
✽ Noisettes, pignons, amandes, sésame blanc
✽ Sel, poivre, piment d’Espelette
Pour le sorbet
✽ 75 cl de Sauternes
✽ 150 g de sucre
✽ 1 bâton de cannelle
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Niveau de difficulté : facile
PRÉPARATION
1- Faites chauffer le lait, la crème, l’AOP Ossau-Iraty et le Iota à 80° pendant 5 minutes. Versez dans les verrines et faites prendre au frais au réfrigérateur.
2- Mélangez tous les ingrédients du crumble après avoir fait torréfier les graines puis émiettez sur une plaque. Faites cuire au four pendant 10 minutes à 180°. Laissez refroidir.
3- Faites flamber le vin de Sauternes puis ajoutez le sucre et la cannelle. Laissez infuser 15 minutes puis turbinez.
4- Au moment de servir, déposez un peu de crumble sur la panna cotta et le sorbet.
Recette originale de Frédéric Lafon. Crédit photo @AOP Ossau-Iraty
Une autre recette à l’Ossau-Iraty : Galette de courgettes
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