Les bananes, les enfants aiment. Le chocolat aussi. Et le gâteau choco-banane, ils adorent ! Alors surprenez-les avec ces muffins aux peaux de bananes... Et oui, tout est bon dans la banane !
Cela peut surprendre de prime abord, et pourtant, les peaux de bananes se cuisinent (elles sont aussi nutritives que la chair, en plus de comporter des fibres) et ne servent pas uniquement à nourrir le compost ! Pour preuve, cette recette de délicieux muffins sans gluten, sans oeuf et sans lactose, qui conviendra ainsi au plus grand nombre. Ces muffins sont délicatement parfumés à la banane et toutes les saveurs présentes — amande, chocolat et banane — trouvent un juste équilibre.
INGRÉDIENTS POUR 10 A 12 PETITS MUFFINS
✽ 2 ou 3 peaux de bananes
✽ 120 g de farine de riz
✽ 50 g d’amandes entières
✽ 50 g de sucre muscovado (sucre de canne complet)
✽ 50 g de pépites de chocolat noir (ou chocolat concassé)
✽ 1 yaourt au soja nature
✽ 10 cl de lait végétal
✽ 4 cl d’huile
✽ 1 cuil. à café juste rase de bicarbonate de soude alimentaire
✽ 1 cuil. à café de vinaigre de cidre (ou jus de citron)
✽ 1 banane (fruit) pour la décoration
PRÉPARATION
1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Mixez les amandes. Réservez.
3. Lavez bien les bananes et essuyez-les. Coupez les extrémités dures des peaux (jetez-les) et pelez les bananes.
4. Coupez les peaux en morceaux et mixez-les finement avec le lait végétal, le yaourt et l’huile. N’ayez aucune inquiétude quant à la couleur que prend alors le mélange : cela est dû à l’oxydation des peaux.
5. Ajoutez ensuite la farine, la poudre d’amandes, le sucre, le bicarbonate et le vinaigre de cidre. Mélangez bien.
6. Incorporez enfin les pépites de chocolat noir.
7. Remplissez des moules à muffins aux trois quarts.
8. Décorez d’une rondelle de banane et enfournez 20 à 30 minutes.
Conseil :
Idéalement, les peaux de bananes sont à utiliser dès que les bananes ont été pelées. Néanmoins, vous pouvez les conserver 24 heures, dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Recette extraite du livre La cuisine zéro déchet, 40 recettes bio et végétariennes pour ne plus rien jeter, de Stéphanie Faustin, aux éditions Rue de l’Echiquer, 12,90 €. Commander
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