Les saucisses, tout le monde adore et en plus c’est super économique. Pour changer un peu du barbecue saucisses-chips, voici non pas une, mais deux recettes du mercredi, raffinées mais simples, et élaborées par le chef super étoilé David Van Laer. Côté produit, nous avons testé une terrine de saumon parfaite très estivale et fondu pour les nouvelles Gavottes berlingots au chocolat. Et toujours, les réponses du docteur Jean-Michel Cohen à vos questions.
Sommaire :
– Les saucisses autrement avec le chef étoilé David Van Laer
– Coup de cœur produit : La terrine d’été au saumon de Leader Price
– Coup de cœur produit : Gavottes Berlingots au chocolat
– Vos questions à Jean-Michel Cohen : Mon fils a des boutons. Est-ce que c’est parce qu’il boit trop de lait ?
La merguez destructurée
Ingrédients pour 12 verrines
4 merguez Bigard *
240 gr de taboulé (acheté en grande surface ou fait maison)
50 cl de bouillon de légumes
30 cl de crème liquide
Quelques feuilles de menthe
Préparation
– Cuisez 1 merguez coupée en rondelles dans le bouillon de légumes frémissant pendant 10 min.
– Mixez et ajoutez la crème liquide, passez au chinois, laissez refroidir, versez dans un siphon à chantilly, réservez au froid.
– Poêlez les 3 merguez restantes, réservez.
– Prenez 12 verrines de taille moyenne, disposez le taboulé, deux fines rondelles de merguez, puis la crème au siphon.
– Ajoutez en décor un morceau de merguez et une feuille de menthe. A déguster chaud ou froid.
La bonne idée : Un coulis de tomate fraîche à la coriandre peut remplacer la chantilly.
Wraps de saucisses ou merguez
Ingrédients pour 6 wraps
6 saucisses Bigard *
6 galettes pour wraps `
2 belles carottes
100 gr de radis blanc
1 courgette
50 gr de coriandre 50 gr de menthe 20 gr de basilic
Quelques brins de ciboulette
100 gr de moutarde de Dijon à l’Estragon
1 citron
1 cuillère d’huile d’olive
Préparation
– Epluchez, lavez tous les légumes.
– Taillez en fine julienne les carottes, le radis, la courgette.
– Hachez grossièrement les herbes.
– Poêlez 10 minutes les saucisses ou les merguez.
– Mélangez l’ensemble des légumes et des herbes avec un filet de jus de citron, un trait d’huile d’olive et la moutarde de Dijon à l’Estragon.
– Disposez ce mélange sur la galette, mettez au centre de celle-ci une saucisse ou une merguez dorée.
– Roulez le wrap, coupez-le en deux dans la longueur afin de dévoiler la saucisse ou la merguez, liez les deux demi wraps en position debout avec un brin de ciboulette.
*A noter : Saucisses et merguez Bigard sont sans colorants ni conservateurs et possèdent le label Viande porcine française. Rassurant non ?
Retrouvez d’autres recettes du chef David Van Laer sur www.davidvanlaer.com
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