On entend souvent que rien ne vaut le frais… Mais qu’en est-il des légumes surgelés ? Sont-ils moins bons que les légumes frais sur le plan nutritionnel et gustatif ? Décryptage.
Légumes surgelés vs frais : que reste-t-il des nutriments ?
Bonne nouvelle : la surgélation préserve la qualité nutritionnelle des légumes. Pourquoi ? Parce qu’ils sont cueillis à maturité, rapidement épluchés, lavés et refroidis à -18°C. Ce processus empêche la dégradation des vitamines et minéraux.
En revanche, les légumes frais peuvent perdre une partie de leurs nutriments entre la récolte et votre assiette. Le transport, le stockage et l’exposition à l’air et à la chaleur diminuent progressivement leur teneur en vitamines, notamment en vitamine C.
Et le goût dans tout ça ?
Contrairement aux idées reçues, les légumes surgelés n’ont rien à envier aux légumes frais. Ils conservent souvent une texture et une saveur proches du produit brut. Prenons l’exemple des petits pois : en conserve, ils deviennent mous et sucrés, tandis que surgelés, ils gardent leur croquant et leur goût authentique. Même constat pour les herbes aromatiques, bien plus parfumées surgelées que séchées.
Les avantages pratiques des légumes surgelés
- Disponibles toute l’année : fini d’attendre juin pour savourer des pois mange-tout !
- Longue conservation : jusqu’à 24 mois au congélateur, contre quelques jours pour le frais.
- Un gain de temps en cuisine : pas besoin d’éplucher, laver ou découper.
Un point clé : la cuisson
Que vous optiez pour du frais ou du surgelé, la cuisson joue un rôle essentiel dans la conservation des nutriments. Les vitamines sont sensibles à la chaleur et à l’eau, il faut donc privilégier :
- Une cuisson rapide
- Peu de contact avec l’eau
La meilleure option ? La cuisson vapeur. Elle préserve un maximum de vitamines et de saveurs, sans détremper les légumes.
Verdict ? Pas de camp à choisir !
Les légumes frais ont l’avantage du produit brut, mais les surgelés sont une alternative ultra-pratique, nutritive et pleine de saveurs. Le plus important ? Varier et bien cuire. Alors, à vos fourneaux !
Vous avez aimé cet article ou bien vous voulez réagir ?