Voici une recette de la Chandeleur haute en couleur et responsable ! Un gâteau de crêpes moelleux, aux couleurs de l’arc-en-ciel 100 % naturelles, et ultra-gourmand avec sa chantilly à la banane très originale. Un dessert à la fois beau, surprenant et régressif, qui puise dans les restes du frigo les ingrédients de son succès !
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour la pâte à crêpes :
✽ 500 g de farine T45
✽ 6 œufs
✽ 850 g de lait entier Lactel® Bio et Engagé
✽ 175 g de beurre fondu + un peu pour la cuisson
✽ 2 sachets de sucre vanillé
Colorants naturels
✽ Pour la couleur bleue : 2 cuillères à café de colorant alimentaire naturel bleu en poudre.
✽ Pour la couleur verte : 1 kiwi vert écrasé
✽ Pour la couleur rose : 3 framboises congelées écrasées
✽ Pour la couleur violette : 3 mûres ou myrtilles congelées et écrasées ou du jus de chou rouge cuit.
✽ Pour la couleur jaune : 2 cuillères à café de curcuma en poudre
Pour la chantilly :
✽ 50 cl de crème liquide entière
✽ 50 g de sucre glace
✽ 2 bananes bien mûres
Préparation : 1 h
Cuisson et montage : 20 min
Préparation des crêpes
– Verser la farine tamisée dans un saladier et creuser un puits au centre.
– Casser les œufs dans le trou ainsi formé, puis ajouter le beurre fondu et le sucre vanillé.
– À l’aide d’un batteur électrique, fouetter à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
– Ajouter ensuite petit à petit le lait sans jamais cesser de fouetter.
– Diviser la pâte en 5 bols identiques et colorer chacun avec un colorant naturel en vue du montage de votre gâteau de crêpes arc-en-ciel.
– Mélanger bien chaque couleur.
– Faire chauffer la poêle à crêpe à feu vif. Y faire fondre une noisette de beurre et verser une première louche de pâte.
– Laisser cuire 2 minutes, retourner la crêpe et laisser cuire de nouveau 1 minute.
– Répéter l’opération jusqu’à épuisement de chaque pâte de couleur différente.
– Puis laisser complètement refroidir les crêpes.
Préparation de la chantilly
– Placer un bol au congélateur pendant 5 minutes. Puis, y verser la crème fraîche.
– La fouetter au batteur électrique en y ajoutant progressivement le sucre glace et en augmentant la vitesse jusqu’à ce que la crème épaississe pour devenir une chantilly.
– Dans un petit bol, écraser à la fourchette les bananes bien mûres, jusqu’à obtenir une crème assez lisse.
– La mélanger avec la chantilly à l’aide d’une spatule souple.
Montage du gâteau de crêpes
– Déposer une première crêpe jaune sur une assiette et la recouvrir d’une fine couche de chantilly à la banane.
– Répéter l’opération jusqu’à épuisement des crêpes en alternant les couleurs pour former un arc-en-ciel.
– Placer le gâteau de crêpes au réfrigérateur jusqu’au service.
– Au moment de l’apporter à table, saupoudrer le gâteau de crêpes de sucre glace et le décorer de fruits de saison (kiwi, bananes, graines de grenade…).
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