Une recette de cordon-bleu végétarien colorée et estivale, réalisée à base d’aubergines et accompagnée de spaghetti exotiques.
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
POUR LES CORDONS-BLEUS
✽ 8 tranches d’aubergines rondes blanches de 5 mm d’épaisseur
✽ ½ cuil. à café de miso
✽ 1 cube de bouillon de légumes
✽ 100 g de flocons de pois cassés
✽ 10 cl de crème de soja
✽ Sel, Hot Pepper
POUR PANER LES CORDONS-BLEUS
✽ 80 g de farine
✽ 1 oeuf battu avec 3 cuil. à soupe d’eau
✽ 80 g de chapelure
✽ 5 cl d’huile d’olive pour cuire les cordons-bleus
POUR LES SPAGHETTI
✽ 150 g de brocoli
✽ 1 cuil. à café de curcuma en poudre
✽ 200 g de spaghetti
✽ 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
PRÉPARATION
Préparer les cordons-bleus.
1 – Éplucher les aubergines et détailler les tranches dans leur plus grande largeur. Réserver les extrémités pour une autre recette.
2 – Amener à ébullition dans une casserole 25 cl d’eau avec le miso, le cube de bouillon, du sel et 2 gouttes de Hot Pepper.
3 – Verser les flocons de pois cassés et faire cuire à petit feu 6 minutes couverts d’un rond de papier en remuant de temps en temps.
4 – Verser la crème de soja, mélanger et laisser cuire à petit feu 3 minutes.
5 – Répartir cette purée de pois sur 4 tranches d’aubergines, poser dessus une tranche d’aubergine de même diamètre et égaliser le tour.
6 – Paner les cordons-bleus en les passant dans la farine, puis dans l’oeuf battu et pour finir dans la chapelure.
Préparer les spaghettis
1 – Pour cuire les spaghettis et le brocoli, amener 1,5 litre d’eau à ébullition, saler et parfumer avec le curcuma.
2 – Émincer grossièrement les bouquets de brocoli.
3 – Plonger les brocolis 3 minutes dans l’eau bouillante, puis ajouter les spaghetti ; compter 7 minutes de cuisson, égoutter le tout et lier avec l’huile d’olive.
4 – Dans une poêle, poser délicatement les cordons-bleus dans l’huile d’olive chaude. Les faire cuire 4 minutes à feu vif pour les dorer de chaque côté, puis baisser le feu et prolonger la cuisson 6 minutes chaque côté.
Servir les cordons bleus végétariens avec les spaghetti aux brocolis.
Recette extraite du livre « Végétarien facile et quotidien », aux Editions de La Martinière.
Crédits photo Anthony Lanneretonne.
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