Bouchées apéritives ou amuse-bouches, ces chips de morbier au magret de canard feront une entrée originale, simple à préparer et appréciée par tous lors d’un repas de fêtes.
INGREDIENTS pour 4 personnes
(recette réalisée avec des produits Nos Régions ont du Talent)
✽ 1 magret de canard IGP Périgord
✽ 100 g de morbier au lait cru
✽ 2 blancs d’œufs
✽ 40 g de beurre de Poitou-Charentes
✽ Fleurs de sel de Guérande
✽ 40 g de farine
✽ 5 brins de ciboulette
✽ Poivre 5 baies
Temps de préparation : 30 minutes
PRÉPARATION
1 – Préchauffer votre four à 180°C.
2 – Dans un bol, mélanger les blancs d’œufs avec le beurre fondu et la farine. Mélanger lentement pour ne pas rendre la préparation mousseuse puis ajouter le poivre.
3 – À l’aide d’une cuillère, verser la préparation sur la plaque en formant des disques. Râper le morbier sur chaque disque. Enfourner pendant 7 minutes.
4 – Une fois cuits, placer les disques sur un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une forme incurvée.
5 – Quadriller le gras du magret à l’aide d’un couteau puis le faire cuire 10 minutes dans une poêle chaude. Retourner le magret et poursuivre la cuisson 5 minutes.
6 – Une fois le magret cuit, tailler des lamelles et les rouler sur elles-mêmes.
7 – Positionner un morceau de magret sur chaque chips, assaisonner et saupoudrer de brins de ciboulette.
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