Des burgers avec un « steak » de poisson maison, ça change ! Il est tellement simple et rapide de préparer nos propres galettes de poisson que l’on aurait tort de s’en priver. On peut ainsi choisir un poisson issu de pêche durable, recycler un reste de pain dur pour la chapelure et ajouter un bon oeuf de ferme. Tout ça en quelques minutes pour un résultat délicieux.
Ingrédients pour deux burgers
Pour les galettes de poisson
✽ 300 g de filets de poisson blanc (lieu noir, chinchard, dorade)
✽ 1 petite poignée de cresson (jeunes pousses ou salade)
✽ ½ c. à café de piment d’Espelette
✽ 1 oeuf
✽ 4 c. à soupe de chapelure (ou de pain dur écrasé)
✽ Sel et poivre
✽ 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de ghee pour la cuisson
Pour la sauce
✽ 4 c. à soupe de mayonnaise (ou de fromage blanc épais)
✽ 1 c. à soupe de câpres hachées
✽ 2 cornichons en dés
✽ 1 c. à soupe d’oignon blanc émincé
✽ 1 c. à café d’estragon ciselé
✽ 1 c. à soupe de jus de citron
Pour le montage final
✽ 2 feuilles de salade
✽ 2 buns à la patate douce (voir p. 36)
Temps de préparation : 25 min
Cuisson : 10 min
Et aussi, pour vos burgers : Recette des buns de patates douces
Préparation du burger de poisson
1- Vérifiez que les filets de poisson ne contiennent plus d’arêtes, puis hachez-les au couteau.
2- Ciselez le cresson grossièrement.
3- Dans un saladier, mélangez soigneusement le poisson, le cresson, le piment d’Espelette, l’oeuf et 2 cuillères à soupe de chapelure. Salez et poivrez.
4- À l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm, formez des galettes en tassant bien la préparation.
5- Saupoudrez vos galettes avec 1 cuillère à soupe de chapelure. Réservez au frais.
6- Pendant ce temps, préparez la sauce dans un bol en mélangeant tous les ingrédients.
7- Émincez la salade.
8- Faites cuire les galettes de poisson dans une poêle légèrement huilée pendant 10 minutes à feu moyen. Commencez par la face couverte de chapelure et saupoudrez l’autre face de la chapelure restante. Retournez à mi-cuisson. Réservez.
9- Coupez les buns en 2 et faites-les chauffer face tranchée dans la poêle pendant quelques instants.
10- Montez vos burgers : d’abord 1 cuillère à soupe de sauce, puis la salade émincée, la galette de poisson et, de nouveau, de la sauce.
À savoir : Ces burgers se dégustent encore chauds accompagnés d’une salade de crudités comme un coleslaw.
Recette tirée du livre Petits sandwichs entre amis, d’Amandine Geers, éditions Terre vivante.
Crédits photos : Amandine Geers
Petits sandwichs entre amis
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Amandine Geers est créatrice culinaire et cheffe à domicile depuis plus de 20 ans. Autrice d’une trentaine de livres de cuisine aux éditions Terre vivante, elle anime des ateliers et partage son savoir-faire auprès des professionnels et des particuliers.
29 août 2023 – 120 pages – 14 € – coll. Facile & bio – éd. Terre vivante – Commander
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