Une délicieuse et conviviale version salée de la traditionnelle brioche tressée… au Beaufort. A servir en apéritif ou en tapas, avec sa tartinade d’artichaut et sa duxelle de champignons.
Ingrédients
Brioche
✽ 260 ml de lait
✽ 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
✽ 380 g de farine
✽ 60 g de sucre
✽ 1 cc de sel
✽ 70 ml d’huile d’olive
Tartinade d’artichaut
✽ 1 pot de coeur d’artichaut à l’huile (150 g environ)
✽ 1 petite gousse d’ail
✽ Poivre
Duxelle de champignons
✽ 1 échalote
✽ 250 g de champignon de paris
✽ Sel, poivre
✽ Beurre
✽ 50 grammes de Beaufort râpé
Préparation de la brioche tressée au beaufort
Brioche
– Délayer la levure dans le lait légèrement tiédi et la laisser se réhydrater 10 minutes (si
nécessaire).
– Mélanger la farine avec l’huile, le sucre et le sel, ajouter le lait et levure petit à
petit tout en pétrissant pendant environ 5 minutes.
– Rabattre la pâte en une boule, puis pétrir 5 minutes supplémentaires. Enfin, pétrir à vitesse rapide pendant encore 5 minutes.
– Faire une belle boule de pâte (qui sera légèrement collante) et la laisser pousser dans un saladier
recouvert d’un torchon un peu humide à température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 2h).
Tartinade d’artichaut
– Mixer les coeurs d’artichaut à l’huile avec une petite gousse d’ail et du poivre.
– Délayer avec l’huile du pot jusqu’à obtenir une jolie consistance de tartinade.
(Il est aussi possible de prendre une tartinade à l’artichaut du commerce)
Duxelle de champignons
– Hacher les champignons et les faire revenir dans du beurre.
– Les laisser rendre leur eau, laisser cuire jusqu’à ce qu’elle s’évapore.
– Saler, poivrer légèrement. Réserver.
Brioche tressée au Beaufort
– Dégazer la boule qui a bien gonflé et l’étaler à l’aide d’un rouleau en un rectangle sur le plan
de travail fariné.
– Étaler la tartinade d’artichaut sur le rectangle de pâte, recouvrer de duxelle de champignon et de Beaufort râpé puis rouler la pâte.
– Couper le boudin obtenu en deux dans la longueur et tresser les 2 morceaux en passant l’un
sous l’autre. Former une couronne et souder ensemble les 2 extrémités.
– Poser la brioche tressée en couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer un torchon pardessus et laisser pousser 1 heure supplémentaire.
– Préchauffer le four à 180°C.
– Badigeonner avec du lait (ou du jaune d’oeuf) pour la dorure et parsemer d’un peu de Beaufort râpé.
– Enfourner pendant 30 à 40 minutes (couvrir si besoin pour éviter que la brioche ne colore trop).
Crédit recettes : Clémentine Gallo / Crédit photos : Atelier Madelon
www.fromage-beaufort.fr
Et aussi : Oeufs brouillés aux champignons et mouillettes de Beaufort frit
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