Véritables petites brioches, ces pains à la purée de pomme de terre sont réputés pour leur moelleux. Le hic, c’est le pic glycémique engendré par la consommation de purée de pomme de terre, augmenté par la cuisson au four. Avec cette variante à la patate douce, ce problème n’existe pas et, de plus, la couleur apportée est très séduisante. On ajoute un peu de curcuma pour une couleur homogène, mais c’est facultatif. Ces potato buns sont idéal pour des burgers au poisson maison.
Ingrédients pour 6 gros (ou 8 petits) buns
✽ 300 g de farine T65
✽ 1 c. à café de gomme de xanthane
✽ 1 c. à café de curcuma
✽ 10 g de sel
✽ 20 g de sucre
✽ 15 g de levure fraîche
✽ 80 g de purée de patate douce bien égouttée
✽ 10 cl de lait tiède
✽ 30 g de beurre mou
✽ 1 oeuf
✽ 1 jaune d’oeuf et un peu de lait pour la dorure
Temps de préparation : 20 min
Repos : 2h30
Cuisson : 20 min
Préparation des pains burger maison (potato buns) à la purée de patate douce
1- Mélangez les éléments secs, farine, gomme de xanthane, curcuma, sel et sucre, puis émiettiez la levure. Ajoutez la purée de patate douce, le lait, le beurre et l’oeuf. Pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
2- Formez une boule sur le plan de travail fariné. Placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez et laissez doubler de volume pendant 1 heure.
3- Reprenez la pâte et formez 6 boules de 110 g environ. Placez-les sur la plaque allant au four en les espaçant suffisamment. Couvrez de nouveau et laisser reposer 1 h 30.
4- Badigeonnez avec le mélange oeuf lait. Enfournez pour 20 minutes dans le four préchauffé à 180 °C.
5- Laissez-les refroidir avant de les utiliser.
Conservation : ces buns se congèlent très bien, soit avant cuisson, soit après.
Recette tirée du livre Petits sandwichs entre amis, d’Amandine Geers, éditions Terre vivante.
Crédits photos : Amandine Geers
Petits sandwichs entre amis
45 recettes du monde entier, saines et gourmandes
45 recettes du monde entier pour sortir des sentiers battus et se préparer des sandwichs maison, à base de pain de mie classique, mais aussi buns, kebab, bagels et autres wraps. Des sandwichs garnis de bons ingrédients, équilibrés et variés, qui constituent de véritables plats complets à emporter ou à manger tranquillement à la maison. Ce livre apportera toutes les informations pour réaliser des sandwichs sains, en les composant de bon pain, d’une source de protéines, de légumes et d’une ou plusieurs sauces ou accompagnements. Le sandwich a une longue histoire et il est assurément universel : chaud ou froid, rond, carré ou allongé, sous forme de tartine, avec du pain croquant, mou, avec ou sans levain, chaque région du monde a ses spécialités, reliées à ses traditions, ses goûts et ses productions locales. Pour faire côtoyer le jambon-beurre national avec les burgers, bagels, clubs-sandwichs, banh mi, burritos et autres kebabs. Tout un univers d’en-cas originaux, faciles à réaliser et à personnaliser.
Amandine Geers est créatrice culinaire et cheffe à domicile depuis plus de 20 ans. Autrice d’une trentaine de livres de cuisine aux éditions Terre vivante, elle anime des ateliers et partage son savoir-faire auprès des professionnels et des particuliers.
29 août 2023 – 120 pages – 14 € – coll. Facile & bio – éd. Terre vivante – Commander
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