Tout droit venu des verts alpages savoyards, le Beaufort se prête volontiers à une consommation estivale. Sa texture ferme puis fondante en bouche, et sa saveur fruitée séduiront les amateurs de fromages de caractère. Voici une recette de focaccia au Beaufort qui accompagnera délicieusement vos apéros estivaux.
Ingrédients pour la pâte à focaccia
✽ 500 g de farine t45 ou 00
✽ 1 sachet de levure boulangère (5 g)
✽ 1 cc de sel
✽ 2 cs d’huile d’olive
✽ 400 ml d’eau
Et pour le décor :
✽ Tomates cerises jaunes et rouges
✽ Persil
✽ Romarin (ou thym)
✽ Artichauts marinés
✽ Échalotes
✽ Fleurs comestibles
✽ Lamelles de Beaufort
Préparation de la foccacia au Beaufort
1- Mélanger la farine avec le sel, la levure diluée dans l’eau, l’huile d’olive dans un robot
pétrisseur pour 5 minutes à vitesse moyenne, et 5 minutes à vitesse rapide. La pâte à focaccia doit être élastique.
2- Laisser pousser 1h30 à 2h à température ambiante, la pâte doit doubler de volume.
3- Étaler dans un plat avec de l’huile d’olive sous la pâte et sur la pâte, planter les doigts
dedans pour dégazer et laisser pousser de nouveau 30 minutes. On peut faire le décor de la focaccia pendant cette deuxième pousse ou le faire après. Faire chauffer le four à 200 °C puis
enfourner pour 20 minutes environ.
Pour la mise en place du décor :
– Les ingrédients (hors fromage) doivent êtres crus et intégrés à la pâte à focaccia avant cuisson pour se fondre au décor. Il faut donc les placer, et les enfoncer très légèrement pour qu’ils ne
tombent pas quand la pâte va monter à la cuisson. On peut rajouter le fromage de Beaufort pendant les dernières minutes de cuisson pour le toaster légèrement.
– Couper les tomates cerises en deux et les positionner pour créer des fleurs ouvertes. Utiliser
du persil pour représenter les tiges. (Tremper le persil dans un verre avec 1 cuillère à soupe
d’eau et une cuillère à soupe de citron pour éviter qu’il ne brunisse.)
– Pour créer des crocus, utiliser des tranches d’échalotes pour les pétales et des branches de
romarin pour les tiges. Utiliser les artichauts marinés tels quels pour faire d’autres fleurs.
– Disposer des fleurs comestibles pour parfaire le décor. Utiliser enfin les lamelles de Beaufort
pour faire de jolies montagnes.
Crédit recette : Clémentine Gallo – Crédit photo : Atelier Madelon
A savoir :
Le Beaufort est le seul fromage à être produit à partir d’un lait directement issu d’herbages de hauts alpages : celui des vaches Tarine et Abondance.
Pendant la période dite des « 100 Jours », de juin à septembre, elles se nourrissent d’une herbe grasse et d’une flore diversifiée riche en plantes aromatiques dans les prairies de haute montagne, à des altitudes variant entre 1 500 et 2 500 m.
A la même époque, les producteurs récoltent, en dessous de 1500 m, l’herbe qui servira à fournir un foin de très haute qualité pour l’alimentation des bêtes pendant l’hiver.
Vous avez aimé cet article ou bien vous voulez réagir ?