Ce dessert printanier réalisé à base de biscuits roses Fossier par Pascal FERRAT, professeur de pâtisserie au Lycée des Métiers Gustave Eiffel de Reims, terminera votre repas de Pâques en toute légèreté !
Ingrédients pour 8 verrines :
✽ 450 g de lait
✽ 90 g de poudre de Biscuits Roses Fossier
✽ 12 g de gélatine
✽ 375 g de crème
Préparation :
1 – Mettre le lait à bouillir, puis verser sur la poudre de Biscuits Roses et laisser infuser pendant 5 minutes.
2 – Tremper la gélatine dans de l’eau et monter la crème.
3 – Passer l’appareil au chinois étamine.
4 – Fondre la gélatine au bain-marie et l’incorporer à l’appareil.
5 – Ajouter enfin la crème fouettée.
Montage :
Remplir les verrines de bavaroise rose et réserver au frais.
Décor :
Parsemer de poudre de biscuit rose, framboises et feuilles de menthe.
Temps de repos :
1 heure au frais avant dégustation. Peut se faire la veille.
A savoir : Fondée à Reims en 1756, la Maison Fossier est la plus ancienne biscuiterie de France. C’est son fameux Biscuit Rose qui a fait sa renommée au coeur de la capitale champenoise et dans la France entière
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